Desde el ecosistema tecnológico de Torre Juana, los expertos Joaquín Pedreño y Alejandro Regalado (VersasKy, TripTick..) en colaboración con Dani Frías, Pablo Frías y el equipo de La Ereta y Santa Bar, han desarrollado e implementado soluciones de inteligencia artificial y análisis de datos para optimizar la gestión operativa y la innovación culinaria en los restaurantes Santa Bár y La Ereta.
En Santa Bár, donde no se admiten reservas, la organización del personal siempre ha sido un reto. Para solucionarlo, se ha desarrollado un asistente basado en IA que, mediante el análisis de datos históricos de facturación, ventas y disponibilidad de empleados, ofrece recomendaciones precisas sobre la cantidad de personal necesario en cada turno. Este sistema tiene en cuenta factores como días festivos, eventos cercanos y tendencias de consumo, lo que permite optimizar recursos y mejorar la experiencia del cliente.
Además, se han creado dashboards interactivos con Power BI para que el equipo de Santa Bár pueda visualizar los datos de forma clara y aplicar inteligencia artificial de manera más sencilla. Estos paneles permiten analizar en tiempo real métricas clave como afluencia de clientes, patrones de consumo y necesidades de personal.
Por otro lado, en La Ereta, la inteligencia artificial se ha puesto al servicio de la creatividad culinaria con la implementación de un GPT personalizado para la creación de platos. Este asistente permite a los chefs explorar nuevas combinaciones de ingredientes, analizar imágenes de platos y recibir sugerencias basadas en tendencias gastronómicas y datos históricos, impulsando así la innovación y la eficiencia en la cocina.
Adicionalmente, se ha incorporado un sistema de análisis de sentimiento basado en IA que ha procesado el feedback recibido por los clientes durante los últimos años. Esta herramienta permite identificar patrones en las opiniones, detectar aspectos de mejora y adaptar la oferta gastronómica y el servicio a las expectativas del público.
Este desarrollo, fruto de la colaboración entre tecnología y alta cocina, posiciona a Santa Bár y La Ereta como referentes en la digitalización del sector gastronómico, demostrando cómo la inteligencia artificial y el análisis de datos pueden ser aliados clave tanto en la gestión operativa como en la creatividad culinaria.